Proteína: 38.57%, En 100 gr de proteína existen aminoácidos esenciales como la Isoleucina 4.3, Leucina 7.4, Lisina 5.3, Metionina 0.4, Fenil-alanina 3.4, Treonina 3,5, Valina 3.5, Histidina 2,2.

Carbohidratos: 33.09%

Minerales: Potasio, Sodio, Fosforo, Magnesio, Calcio, Hierro, Manganeso, Boro.

Grasa: 16.56%, además de ácidos grasos no saturados, como el ácido linoleico (omega 6).

Fibra: 5.35%

Humedad: 5 a 7 %

Propiedades alimenticias: El Tarwi es un alimento sobresaliente a nivel nutricional por su alto contenido de proteínas, superior a la soya. La semilla de Tarwi contiene Lisina, un aminoácido esencial en la absorción del calcio y la construcción del tejido muscular y otros aminoácidos como la metionina, triptofano, isoleuncina, leucina, fenil alanina, treonina, valina e histidina, en porcentajes cerca a los requerimientos del patrón de la FAO. También contiene minerales como el potasio, fosforo, magnesio, calcio, hierro manganeso, boro y ácidos grasos no saturados, incluyendo ácido linoleico (Omega 6), además de vitaminas en 100 gr de semilla como betacaronteno 0.09, Tianina 0.51, Rivoflavina 0.42, Niacina 4.1 Posee un contenido bajo en carbohidratos en comparación con otras menestras, lo cual lo hace propicio para las personas con diabetes. Se puede emplear hasta en un 15% en la fabricación de pan, lo cual mejora considerablemente el valor proteico y calórico.

Propiedades medicinales: El Tarwi posee propiedades para controlar la diabetes, males renales, la resaca, mal de ojo, estreñimiento, fiebre, gripe, caspa, caída de cabello.